名鉄「豊田市駅」から徒歩5分。洗練されたモルタルの建物と印象的な大きな窓、鮮やかな黄色の扉が目を引く「knot（ノット）」。わずか10坪の小さなお店ですが、小野さん、水谷さんのオーナー二人がこだわったドーナツや、ホットドッグ、ドリンクなどをテイクアウトすることができます。

――オープンのきっかけを教えてください。

小野さん　　今から5年前、豊田市西町にコンテンツニシマチをオープンしました。駄菓子屋だった空き家をリノベーションして、街ににぎわいを取り戻したいとパン屋「Riso」を中心にしたお店を展開。その2年後に、街全体を会場にした街と暮らしをつなげるマーケット“西町散歩”をスタート。そして、2020年に「Riso」から徒歩すぐの場所に、事務所をリノベーションしたカフェ「think」をオープンしました。もっと豊田市の街の面白さやにぎわい、今まで自分たちが活動してきた「ヒト・モノ・コト」をつなぐコンテンツを実現したいと考え、「Riso」や「think」からも徒歩数分の場所に「knot」をオープンさせました。

――「ヒト・モノ・コト」がつながるコンテンツということで、具体的に言うと？

水谷さん　　ドーナツとホットドッグをメインにしたお店で、ホットドッグのソーセージは沖縄県・沖縄市にある自家製ハムソーセージ専門店の「TESIO」さんのものを使用しています。また、奈良県にある奈良醸造さんで作っているクラフトビールを用意したり、名古屋市のコーヒー「haru.」さんでその時期に合わせたコーヒーを取りそろえたりと、地元はもちろん全国のおいしい素材を皆さんに楽しんでもらいたいと思っています。生産者さんや作り手の想いを私たちが代弁しながら、想いを伝えていきたいなと。

――素敵な佇まいですが、こちらの建物もリノベーションをしたのですか？

小野さん　　そうです。私たちは飲食だけではなく、建築設計やデザインの仕事もしています。最近では、豊田市鞍ヶ池公園にオープンした「スノーピーク」の直営店の設計もしています。ここは「knot」は、もともとは古い美容院でした。大きな丸みのある可愛らしい窓は当時のままを活かし、シンプルな建物にリノベーションをしました。黄色の扉は、イラストのアイコンにも描かれているものと同じ色合いに仕上げています。

――イラストも可愛くて心和みます。

水谷さん　　「Riso」、「西町散歩」のイラストでもお世話になった、イラストレーター・甲斐英子さんにお願いをしました。イラストの色合いなどを建物にも使用しています。店内に飾ってあり、スタッフのTシャツのワンポイントに入れたりと、お客様からも好評です。

水谷さん　　「knot」のドーナツはどれもシンプル。だからこそ、素材にはとことんこだわっています。小麦粉は北海道江別「江別製粉」のものを使用しており、うま味や弾力性を高めるために全粒粉も使っています。砂糖はてんさい糖で、塩は天然のものなど、素材を大事にしたドーナツです。

ドーナツの種類は、シンプルにプレーン（248円）、シュガー（259円）、シナモンシュガー（259円）、チョコレート（302円）の4種類。一番人気はプレーンで、何個も購入する方が多く、自宅用や手土産用に購入しています。今後、限定品なども登場予定です。

綿実油で揚げるので軽い味わいで、生地のもっちり感と歯応えも◎。ドーナツ本来の味わいが楽しめるのが魅力です。

ホットドッグ（プレーン864円/チーズ1,080円）も大人気！沖縄市にある自家製ハムソーセージの専門店「TESIO」が作るソーセージが特徴です。ドイツ国際コンテストで受賞したソーセージを使用しており、ジューシーでプリッとした食感が特徴です。「Riso」で作るこだわりのチャバタ、「knot」自家製のザワークラウト、自家製粒マスタードとケチャップを使ったホットドックです。お子様向けに、豆乳パンを使った「こどもドッグ」もご用意しています。

ドリンクはコーヒー（432円〜）と、カフェラテ（540円〜）などを用意しています。コーヒー豆は名古屋の川名公園向かいにある「haru.」が焙煎をするシングルオリジンを使用。バランスがよくライトな味わいで、ドーナツやホットドックとも相性抜群です。

こちらのお店の魅力のひとつがクラフトビールを扱っていること。奈良県にあるクラフトビールの醸造所「奈良醸造」から取り寄せているクラフトビールを展開しています。「奈良醸造」のコンセプトでもある“自分たちの造りたいビールを造る、楽しみながらやっていく”理念と、クラフトビールの味わい、パッケージデザインの素晴らしさに惚れて用意をしています。ここの醸造所では定番ビールを持たずにやっているので、その時々に合わせた最高のビールを提供しています。

「この次はどんなクラフトビールが楽しめるのかな？」とワクワク感も魅力的！ドーナツやホットドッグと合わせてお楽しみください。

繋ぐ・結びつけるを意味する「knot」。全国に出向き生産者や作り手の顔を確かめながら素材を届けたいというスタイル。ヒトとモノ、コトを繋げながら、「Riso」「think」「knot」で街を楽しくしたいですと話してくれました。

撮影／前沢美憂（株式会社鈴木写真館）　取材・文／岩下加奈

※掲載内容は2021年8月時点の情報です
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